Avec Fou de Pâtisserie il y a un deuxième magazine que j’attends impatiemment tous les deux mois c’est : « Pâtisserie & Compagnie », et  j’ai flashé sur la tarte en présentation de la couverture du numéro de ce joli mois de Mai. Elle m’a tout de suite fait de l’ œil pour que je la réalise et  c’est une merveille de fraîcheur. J’ai quand même choisi de conserver ma recette de pâte sablée que je ne quitte plus maintenant et qui accompagne désormais toutes mes gourmandises……

Recette de la tarte aux Fruits Frais pour 10 personnes.

Difficulté:

Ingrédients de la pâte sablée

1. 150 gr de beurre mou
2. 95 gr de sucre glace
3. 30 gr de poudre d’amandes
4. 2 pincées de fleur de sel
5. 1/4 de gousse de vanille
6. 1 œuf
7. 250 gr de farine

Mettez le beurre mou dans le robot coupe avec la lame plastique et battez pour obtenir un beurre mousseux.
Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, la vanille et l’œuf tout en continuant à mélanger, puis enfin la farine.
Arrêtez le robot quand le mélange est en boule.
Prélevez la moitié de la pâte, environ 300 gr et étalez la sur une feuille de cuisson sur 2 à 3 mm d’ épaisseur.
Mettez la pâte étalée au frais pendant 30 minutes à une heure.
Vous pouvez conserver le reste de la pâte au congélateur pour une autre tarte.
Foncez un moule à tarte de 24 cm et remettre au frais pour 30 min.
Cuire le fond de pâte préalablement piquée à la fourchette à four 170°C pendant 20 min.

Ingrédients de la crème diplomate

1. 8 jaunes d’œufs
2. 140 gr de sucre semoule
3. 100 gr 50 gr de Maïzena
4. 50 cl de lait
5. 1 gousse de vanille
6. 2 feuilles de gélatine
7. 20 l de crème liquide
8. 20 gr de sucre glace

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Mettez à bouillir le lait avec la vanille .
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.
Versez la moitié du lait bouillant dans le mélange œufs, sucre, maïzena.
Mélangez et remettez à cuire l’ensemble sans cesser de fouetter à feu moyen jusqu’à épaississement de la crème.
Ajoutez hors du feu la gélatine essorée.
Réservez la crème filmée au contact au frais pour au moins 2 heures.
Quand elle est refroidie, assouplir la crème dans le robot avec le fouet jusqu’à obtenir la consistance d’une crème bien lisse.
Montez la crème liquide et ajoutez le sucre glace à la fin.
Incorporez délicatement la crème montée à la crème pâtissière et mettre en poche à douille.

Ingrédients du montage de la tarte

1. 125 gr de framboises
2. 125 gr de fraises
3. 1 kiwi vert
4. 1 kiwi jaune
5. 125 gr de myrtilles
6. 1 pèche ou un brugnon
7. Qs de nappage neutre

Déposez la crème diplomate sur le fond de tarte refroidie à la poche à douille.
Découpez les kiwis, le brugnon, les fraises en morceaux réguliers.
Les répartir harmonieusement sur la crème diplomate.
Nappez les fruits au pinceau avec le nappage neutre.
Réservez au frais jusqu’à la dégustation et croquez dans la fraîcheur !!!!