Il est un pays où je retourne régulièrement  et que j’affectionne plus particulièrement pour de multiples raisons notamment l’accueil et la gentillesse de ses habitants Ce pays c’est le Maroc. J’aime bien sûr sa cuisine pleine de saveurs et ses pâtisseries qui sont toujours une merveille àcroquer. Par exemple, un thé à la menthe avec des cornes de gazelles à la Pâtisserie des Princes près de la place Djemaa El Fna à Marrakech et c’est le bonheur à l’état pur !. J’ai voulu avec cette tarte revisiter un grand classique des desserts marocains, j’ai nommé la salade d’oranges à la cannelle .
J’ai recomposé ce dessert en une tarte avec une pâte sablée très friable, une crème onctueuse à la fleur d’oranger, cannelle et suprêmes d’oranges. Un délice de douceurs.
Alors embarquons pour un petit voyage au Maroc !

Recette de la Tarte à l’orange pour 8 personnes

Difficulté:

Ingrédients de la pâte sablée

1. 120 gr de beurre bien froid
2. 75 gr de sucre glace
3. 25 gr de poudre d’amandes
4. 1 œuf
5. 1/2 gousse de vanille
6. 200 gr de farine

Mélangez le beurre, le sucre et la poudre d’amandes dans un robot coupe.
Procédez par mélange successif avec la touche « impulse ».
Ajoutez ensuite l’œuf, la vanille et mélangez de nouveau.
Ajoutez enfin la farine, la pâte est prête quand elle commence à former une boule.
Ne surtout pas prolonger à ce stade le mélange.
Mettez la pâte dans un film étirable pour au moins 2 heures au frais, une nuit étant l’idéal.
Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 mm et foncez un moule à tarte de 24 cm. Faites des trous dans la pâte à l’aide d’une fourchette.
Cuire à four 155°C pendant 20 à 25 minutes.
A l’issue de la cuisson celle-ci doit être bien dorée.
Réservez le fond de tarte sur une grille.

Ingrédients de la crème fleur d ‘oranger

1. 190 gr de lait entier
2. 3 c.à.s d’eau de fleur d’oranger
3. 2 jaunes d’œuf
4. 15 gr de maïzena
5. 1 pincée de fleur de sel
6. 60 gr de sucre semoule
7. 100 gr de beurre
8. 1/2 c.à.c de cannelle en poudre

Mettez à bouillir le lait .
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.
Versez la moitié du lait bouillant dans le mélange œufs, sucre, maïzena.
Mélangez et remettez à cuire l’ensemble sans cesser de fouetter à feu moyen jusqu’à épaississement de la crème.
Ajoutez hors du feu la cannelle en poudre et l’eau de fleur d’oranger.
Quand le mélange est à 35°C ajoutez le beurre en morceaux et mixez au mixeur plongeant.
Réservez la crème filmée au contact au frais pour au moins 2 heures.

Montage de la tarte à l’orange

1. 4 à 5 oranges à dessert
2. QS de nappage blond (ou confiture d’abricot)

Fouettez la crème fleur d’oranger pour la détendre.
Étalez la crème dans le fond de tarte à l’aide d’une spatule courbée.
Taillez des suprêmes dans les oranges.
Disposez les  en rosace sur le dessus de la crème.
Faites fondre le nappage dans une casserole et recouvrir les suprêmes à l’aide d’un pinceau.
Réservez au frais jusqu’à la dégustation.

Embarquez pour un petit voyage au Maroc