Connaissez vous l’histoire du biscuit génois? A la fin des années 1830 Auguste Julien chef chez Chiboust, en voyage à Bordeaux chez le pâtissier Lorsa, voit un ouvrier pâtissier italien venu de Gênes battre le biscuit sur feu doux. Alors dès son retour chez lui il effectue de nombreuses expériences avant d’arriver à un résultat satisfaisant et en hommage à l’ouvrier pâtissier il baptise la pâte « Génoise ».
Je vous propose aujourd’hui la douceur de ce biscuit génois alliée à un punch citron, une chantilly ivoire et des fruits d’été bien frais.
Alors vite à vos fouets pour réaliser votre génoise!

Recette de la couronne de fruits d’été pour 8 personnes

Difficulté:

Préparez la veille de préférence la génoise et la crème ivoire.

Ingrédients de la génoise

1. 100 gr de farine
2. 3 œufs
3. 100 gr de sucre en poudre
4. 1 pincée de sel fin
5. 1/3 de sachet de levure chimique ( 4 gr)

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un cul-de-poule au bain-marie mélangez les œufs et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
Hors du feu continuez à fouetter le mélange pour le faire refroidir.
Ajoutez alors de nouveau sur le bain-marie le mélange farine, sel et levure avec une spatule.
Beurrez et farinez un moule à baba.
Versez la pâte à génoise dans le moule et cuire pendant 25 à 30 minutes.
Vous pouvez vérifier la cuisson du biscuit en enfonçant légèrement votre doigt sur le dessus, si l’empreinte s’efface le gâteau est cuit.
Démoulez et réservez le biscuit sur une grille à pâtisserie.

Ingrédients de la chantilly ivoire (recette de Ch.Michalak )

1. 250 gr de crème liquide à 30% mg mini
2. 1 gousse de vanille
3. 1/4 de fève tonka (facultatif)
4. 50 gr de chocolat blanc

Mettez à bouillir la crème avec la gousse de vanille grattée et la fève tonka râpée.
Versez la crème bouillante sur le chocolat coupé en morceaux.
Mélangez bien l’ensemble et réservez au frais pour la nuit.

Ingrédients du Punch citron

1. 100 gr d’eau
2. 50 gr de sucre en poudre
3. le zeste d’un demi citron bio
4. le jus d’un citron

Mettez à bouillir l’eau avec le sucre.
Dès l’ébullition arrêtez le feu, ajoutez le jus et le zeste de citron.

Ingrédients pour le montage du gâteau

1. 100 gr de compote de fruits ( à votre goût, abricots pour moi)
2. 1/2 melon
3. 1 pêche de vigne
4. Quelques fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles )
5. Quelques sommités de menthe

Découpez des billes de melon à l’aide d’une cuillère parisienne.
Découpez des petits quartiers de pêche.
Préparez quelques fraises saupoudrées de sucre glace.
A l’aide d’un couteau à pain découpez le dessus du gâteau pour enlever la partie dorée.
Répandez le punch citron sur le gâteau à l’aide d’un pinceau.
Répartissez sur le dessus la compote de fruits de votre choix (abricots pour moi ). 
Montez la crème ivoire en chantilly bien ferme et mettez la en poche à douille. J’ai utilisé une douille à Saint Honoré.
Répartissez harmonieusement la chantilly ivoire sur le dessus du gâteau.
Enfin déposez les fruits et les feuilles de menthe sur le dessus de la chantilly ivoire.
Réservez au frais jusqu’au moment de la dégustation.