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Pâte à brioche

Wire whisk and brown eggs
D
ifficulté : DIFF3
Recette de la pâte à brioche (proportion pour 600 gr de pâte )
Ingrédients :

  1. 250 gr de farine type 45
  2. 30 gr de sucre
  3. 1 cuillère à café de sel
  4. 10 gr de levure fraîche (levure de boulanger )
  5. 150 gr d’œufs ( 3 œufs)
  6. 165 gr de beurre à température ambiante

    Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve du batteur en évitant à la levure de toucher le sel ou le sucre.
    Ajoutez les 3 œufs et pétrissez la pâte pendant 3 minutes à vitesse lente ( 3 ) afin d’obtenir une pâte très dense .
    Incorporez le beurre ramolli coupé en morceaux et pétrissez à nouveau.
    Augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne .
    Le pétrissage doit durer entre 5 et 10 minutes.
    La pâte doit devenir bien élastique et se décoller du bord de la cuve du robot.
    Recouvrez le bol du robot d’un  torchon et laissez pousser la pâte pendant une heure à température ambiante .
    Lorsque la pâte à  bien poussé,elle doit doubler de volume, la mettre sur votre plan de travail et l’aplatir avec le poing pour la dégazer (extraire l’air ).
    La mettre filmée au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
    Pour réaliser une brioche nantaise , coupez la pâte en 3 portions  identiques et aplatir les 3 boules pour en extraire l’air .
    Filmez au papier cuisson un moule à cake et y déposer les 3 boules de pâtes .
    Laissez pousser la brioche 2 heures à température ambiante .
    20 minutes avant la fin de la pousse , préchauffez le four à 180°C.
    Dorez votre brioche à l’aide de jaune d’œuf et d’un pinceau .
    Enfournez la brioche pendant 45 minutes.
    Laissez tiédir avant de démouler .
    Pour la réussite de la recette il est impératif de respecter les temps de pousse !

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