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Entremet Fruits rouges mousse mascarpone

écrit par:PâtisserieAddict 8 août 2015

Cette semaine je vous propose un entremet tout en légèreté avec sur une génoise des fruits rouges, une crème mascarpone très légère et une gelée de fruits rouges qui est idéal pour un gâteau du dimanche que vous pourrez préparer la veille.
Alors vite à vos fouets et vive la pâtisserie !

Difficulté:DIFF3

Ingrédients de la génoise

  1. 3 œufs
  2. 90 gr de sucre
  3. 90 gr de farine
  4. 30 gr de beurre fondu tiède
  5. 1/2 zeste de citron râpé

Préchauffez votre four à 180°C.P1020031
Dans un cul-de-poule au bain-marie mélangez les œufs et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange triple de volume.P1020033P1020034
Hors du feu continuez à fouetter le mélange pour le faire refroidir.P1020035
Ajoutez alors de nouveau sur le bain-marie le mélange farine, beurre fondu avec une spatule.P1020036
Beurrez et farinez un moule cercle de 20 cm.
Versez la pâte à génoise dans le moule et cuire pendant 25 à 30 minutes.
Vous pouvez vérifier la cuisson du biscuit en enfonçant légèrement votre doigt sur le dessus, si l’empreinte s’efface le gâteau est cuit.P1020063
Démoulez et réservez le biscuit sur une grille à pâtisserie.

Ingrédients de la mousse mascarpone

  1. 80 gr de mascarpone
  2. 25 cl de crème liquide à 30%  mg
  3. 40 gr de sucre
  4. 1 gousse de vanille
  5. 2 feuilles de gélatine (4 gr)

Mettez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Montez en chantilly la crème liquide avec le mascarpone.P1020007IMG_2254
Ajoutez la vanille égrainée et le sucre en trois fois.
Faites fondre la gélatine essorée dans une casserole.P1020065
Incorporez la gélatine à la crème montée.
Cerclez votre génoise refroidie en mettant autour le moule de cuisson et une bande de rhodoïd pâtissier à l’intérieur (ou une bande de papier cuisson).P1020064
Recouvrir la génoise de la crème mascarpone et mettez le gâteau au frigo.P1020066

Ingrédients de la gelée de fruits rouges

  1. 400 gr de framboises ou de fruits rouges
  2. 50 gr de sucre en poudre
  3. 3 feuilles de gélatine (6 gr)
  4. 10 cl d ‘eau

Mettez la gélatine dans un grand bol d ‘eau froide.
Mettez les fruits rouges dans un blinder avec le sucre et l’eau.
Mixez jusqu’à obtenir un coulis et passez au chinois dans une casserole.
Faites chauffer le coulis et ajoutez la gélatine essorée.P1020067
Mélangez et laissez un peu refroidir avant de verser le coulis sur la crème mascarpone.
Remettre le gâteau au frigo pour au moins 3 heures.P1020068
Dès le coulis pris vous pouvez ôter le cercle et la bande de rhodoïd délicatement pour ensuite décorer le gâteau avec quelques fruits rouges et du sucre glace.
A déguster bien frais !


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25 commentaires

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25 commentaires

critou 8 août 2015 at 09:16

C’est superbe, à croquer !!
Je garde et je vais tester !!!
Bonne journée
critou Articles récents…Petite pauseMy Profile

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critou 8 août 2015 at 10:29

Pour la mousse mascarpone, c’est 25 cl car 250 cl c’est énorme !
critou Articles récents…Petite pauseMy Profile

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PâtisserieAddict 8 août 2015 at 10:46

Bien vu Critou j’ai rectifié !

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la nonna 8 août 2015 at 11:17

impossible d y resister, miamm

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patisserieaddict 11 août 2015 at 18:06

C’est ça la gourmandise!!!! Merci….
patisserieaddict Articles récents…Entremet Fruits rouges mousse mascarponeMy Profile

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La tendresse en cuisine 8 août 2015 at 11:18

A chaque fois que je trouve une recette de toi dans ma boîte mail je me demande quelle petite merveille tu as réussi à présenter et à chaque fois je tombe en admiration !! T’es marié ?… Non je plaisante, mais vraiment quel talent aussi bien pour la recette que pour la présentation. Bravo et merci pour toutes ces jolies choses qui donnent envie de profiter de la vie.Gros bisous
La tendresse en cuisine Articles récents…Trifle au chocolat (ultra rapide)My Profile

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patisserieaddict 11 août 2015 at 18:11

Merci beaucoup pour ton message cela m’encourage à chercher de nouvelles idées et de progresser aussi bien en pâtisserie qu’en photo !!!! rdv samedi prochain…
patisserieaddict Articles récents…Entremet Fruits rouges mousse mascarponeMy Profile

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Josy de toc-cuisine 8 août 2015 at 11:56

Ce joli dessert pourrait bien faire de la concurrence aux desserts des plus grands noms de la pâtisserie !! Conticini, Michalak et Hermé ont intêret de se tenir à carreau !!!. Bravo pour cette splendide réalisation. Bon week……
Josy de toc-cuisine Articles récents…causas rellenas peruvianasMy Profile

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patisserieaddict 11 août 2015 at 18:14

Merci beaucoup mais j’ai encore des progrès à faire, petit à petit !!!! Bonne semaine….
patisserieaddict Articles récents…Entremet Fruits rouges mousse mascarponeMy Profile

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choupette82 8 août 2015 at 12:55

J’adore en faire également c’est un vrai plaisir gustatif ce dessert ;) Bon samedi
choupette82 Articles récents…Tarte Tatin de Tomates CerisesMy Profile

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patisserieaddict 11 août 2015 at 18:18

Merci Choupette et vive l’entremet!!!!
patisserieaddict Articles récents…Entremet Fruits rouges mousse mascarponeMy Profile

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Cécile Bleu Combava 8 août 2015 at 12:56

Rhôôô! Y’a encore du mascarpone!!! Je suis hyper fan! Et pas que du mascarpone!!
C’est une réalisation remarquable!
Bonne journée Pascal!

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patisserieaddict 11 août 2015 at 18:20

Merci Cécile à quand une réalisation inspirée de celle-ci ? Bonne semaine…
patisserieaddict Articles récents…Entremet Fruits rouges mousse mascarponeMy Profile

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guy59600 8 août 2015 at 17:09

superbe entremet et une bonne mousse mascarponne/chantilly ici le temps se gâte je crois que l’ont va voir un orage avant ce soir
Amities du Sud
guy59600 Articles récents…bannerlesfoodiesMy Profile

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patisserieaddict 11 août 2015 at 18:23

Merci Guy peut être tu le feras pendant tes vacances succès assuré !!!! bonne semaine
patisserieaddict Articles récents…Entremet Fruits rouges mousse mascarponeMy Profile

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bree13 8 août 2015 at 20:00

Magnifique, bravo !

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patisserieaddict 11 août 2015 at 18:24

Merci Bree vive la gourmandise!!!!
patisserieaddict Articles récents…Entremet Fruits rouges mousse mascarponeMy Profile

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Karine 11 août 2015 at 09:02

Magnifique se gateau
Karine Articles récents…Le Kares’Rose {Framboise, Litchi et Rose}My Profile

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patisserieaddict 11 août 2015 at 18:25

Merci Karine….
patisserieaddict Articles récents…Entremet Fruits rouges mousse mascarponeMy Profile

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Miss Bretzel 11 août 2015 at 14:35

Il est sublime, avec tous ces jeux de texture! Un beau chef d’oeuvre!

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patisserieaddict 11 août 2015 at 18:26

Merci la Miss, j’aime jouer avec les textures et les saveurs, ici atouts fruits rouges !!!! Bonne semaine…
patisserieaddict Articles récents…Entremet Fruits rouges mousse mascarponeMy Profile

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Nathalie 13 août 2015 at 18:45

Rhôooo!! Il est superbe…je le tenterais bien cet entremet!! Bises
Nathalie Articles récents…Le Pastis Landais…comme un petit air de vacancesMy Profile

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PâtisserieAddict 29 septembre 2015 at 11:27

Alors l’as tu tenté ? vite un retour de partage ….
PâtisserieAddict Articles récents…Macarons IspahanMy Profile

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Marie-Qui aime cuisiner...aime manger! 13 août 2015 at 21:17

cet entremet est splendide. S’il est aussi bon que beau, alors je fonce, je teste!
Marie-Qui aime cuisiner…aime manger! Articles récents…Tarte aux tomates confites, chèvre et baconMy Profile

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PâtisserieAddict 29 septembre 2015 at 11:26

Vite dis moi si tu l’as réalisé. Merci du retour !!!! bonne journée….
PâtisserieAddict Articles récents…Macarons IspahanMy Profile

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