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Tarte fraise framboise pistache

écrit par:PâtisserieAddict 25 avril 2015

Voici enfin revenu le temps des bonnes fraises de France et j’ai tout se suite craqué dès que j’ai vu ces belles gariguettes avec leur saveur et leur parfum subtil. J’ai voulu dans ce dessert les accompagner deframboises et d’un crémeux pistache une association qui fonctionne très bien .
Et pour accueillir tout ça une fantastique pâte sablée qui est une recette de Christophe Michalak très facile à faire et vraiment très croustillante.

Recette de la tarte fraise framboise pistache  pour 6 personnes

Difficulté:DIFF3
Ingrédients du sablé minute (recette de Christophe Michalak)

  1. 90 gr de beurre pommade
  2. 35 gr de sucre glace
  3. 1 gr de fleur de sel
  4. 80 gr de farine tamisée

Mélangez tous les éléments dans le bol du robot avec la feuille.P1010879
Étalez la pâte dans le fond d’un cercle à tarte de 18 cm.P1010881
Si vous désirez étaler la pâte dans un cercle de 20 à 24 cm, multipliez les ingrédients par 1,5.P1010882
Mettez à cuire au four à 180°c pendant 20 min.P1010883
Le dessus du sablé doit être légèrement coloré.P1010892

Ingrédients du crémeux pistache

  1. 25 cl de lait
  2. 60 gr de sucre en poudre
  3. 20 gr de maïzena
  4. 1 jaune d’œuf
  5. 1 c.c de farine
  6. 40 gr de pâte de pistache
  7. 1 feuille de gélatine (2 gr)
  8. 50 gr de beurre

Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Réalisez une crème pâtissière comme indiqué ici.P1010804
Ajoutez la gélatine essorée à la fin de la cuisson de la crème.
Ajoutez le beurre et la pâte de pistache à la crème refroidie.
Lissez bien la crème au mixeur plongeant, filmez au contact et réservez au frais.
Dés la crème refroidie mettez en poche à douille de 1.5 cm .

Ingrédients de la gelée de fraises

  1. 200 gr de fraises
  2. 1 cs d ‘eau
  3. 1 gr d’agar-agar

Mettez les fraises coupées en morceaux à cuire avec l’eau dans une casserole à feu doux pendant 10 min.P1010884
Passez au chinois pour ne recueillir que le jus.P1010886
Délayez l’agar-agar dans un peu de jus et remettre l’ensemble à bouillir 3 min.
Versez le jus dans un petit récipient filmé pour obtenir une épaisseur de 1 cm.
Réservez au frais pour une heure au moins.
Dès la préparation gélifiée, découpez des cubes de 1 cm de côtés.P1010895

Ingrédients du confit fraises framboises

  1. 50 gr de fraises
  2. 50 gr de framboises
  3. 50 gr de sucre en poudre
  4. 1 cs d’eau
  5. 1 gr de pectine Nh ou 1/2 gr d’agar-agar

Mettez à cuire les fraises, les framboises, le sucre et l’eau à feu moyen pendant 15 min.
Délayez la pectine Nh où l’agar-agar dans un peu de jus et faites bouillir l’ensemble 3 min.P1010888
Mixez l’ensemble au mixeur plongeant, filtrez au chinois et réservez au frais au moins une heure.
Fouettez la préparation qui a un peu gélifié et mettez la en poche à douille.P1010890

Montage du gâteau

Ingrédients

  1. 200 gr de fraise
  2. 100 gr de framboise
  3. 1 sommité de menthe

 

Garnissez à l’aide du confit de fraise/framboise une dizaine de framboises.P1010891
Déposez le reste de confit sur le dessus du sablé.P1010893
Déposez sur le confit de fraise/framboise le crémeux pistache.
Alternez sur le pourtour du gâteau crémeux et fraises.P1010894
Disposez harmonieusement les framboises garnies de confit, les cubes de gelée et quelques fraises coupées en quatre.
Saupoudrez de sucre glace le pourtour du gâteau.
Finissez la déco par une feuille de menthe au centre du gâteau.P1010896
Tenir au frais avant la dégustation.

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40 commentaires

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40 commentaires

guy59600 25 avril 2015 at 12:22

une superbe tarte et de très bns fruits c’est vrai que les gariguettes sont biens parfumées
un excellent week-end amitiés
guy59600 Articles récents…gâteau fraises/mascarpone/chantillyMy Profile

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patisserieaddict 1 mai 2015 at 01:02

Merci Guy les fraises sont mes fruits préférés du printemps.Amitiés…
patisserieaddict Articles récents…Tarte fraise framboise pistacheMy Profile

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toc.cuisine 25 avril 2015 at 13:10

oh la la !!! c encore mieux vu de près que sur Fb !! Tu nous en réserve quelques parts !!? lol :o)
toc.cuisine Articles récents…BROCHETTES DE MOULES PANEES CHAPELURE PISTACHES/NOIX DE CAJOUMy Profile

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PâtisserieAddict 1 mai 2015 at 01:24

A peine posée sur la table elle a été engloutie en moins de deux!!!! Alors vite à toi de jouer….

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critou 25 avril 2015 at 13:45

Superbe tarte pour terminer un repas !!!!!
Bon week-end.
critou Articles récents…Terrine de poulet au Calvados & lard fuméMy Profile

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PâtisserieAddict 1 mai 2015 at 01:22

Merci Critou c’est un vrai régal!!!!

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bree13 25 avril 2015 at 15:55

elle est divine !
bree13 Articles récents…Gâteau poitrine (gâteau pour adultes)My Profile

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PâtisserieAddict 1 mai 2015 at 01:21

Merci Bree vive les fraises et les tartes, amitiés…

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Carine 25 avril 2015 at 22:16

Elle est superbe.
Carine Articles récents…Brioche de Guy.My Profile

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PâtisserieAddict 1 mai 2015 at 01:21

Merci Carine..

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Recettes thermomix 26 avril 2015 at 10:10

Vraiment excellente. Vivement la saison de ces fruits que j’en fasse à partir de frais. Merci.
Recettes thermomix Articles récents…riz au laitMy Profile

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PâtisserieAddict 1 mai 2015 at 01:20

Mais c’est la saison des fraises françaises et dans ma recette ce sont des fraises fraîches qui donnent tout le peps !!!!

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JOHN 26 avril 2015 at 10:51

une vrai poésie cette jolie tarte
bravo et bonne continuation gourmande
JOHN
JOHN Articles récents…PRALINE MAISONMy Profile

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PâtisserieAddict 1 mai 2015 at 01:18

Tu as raison John un énoncé de recette à la Prévert….

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gridelle 26 avril 2015 at 18:39

elle est drolement jolie ta tarte! miam!
gridelle Articles récents…Brioche Roulée à la Confiture de Papaye et de GingembreMy Profile

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PâtisserieAddict 1 mai 2015 at 01:17

Merci Gridelle,et des fraises avec des fruits exotiques c’est à réfléchir…

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LadyMilonguera 26 avril 2015 at 20:24

Cette tarte a vraiment tout pour me plaire !
LadyMilonguera Articles récents…Boulettes de pois chiches à la feta, citron et persilMy Profile

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PâtisserieAddict 1 mai 2015 at 01:15

Fraîche,colorée et gourmande, c’est vrai elle a tout pour plaire. Merci…

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Stéph 27 avril 2015 at 14:04

Waouhhh elle est terriblement gourmande ta tarte, en plus avec de jolies gariguettes !
Bon lundi bises
Stéph Articles récents…Coquilles St Jacques et crème d’endives au cidreMy Profile

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PâtisserieAddict 1 mai 2015 at 02:41

Les gariguettes donne du peps et ce côté gourmand du printemps à cette tarte!!! merci …
PâtisserieAddict Articles récents…Tarte fraise framboise pistacheMy Profile

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jackie 27 avril 2015 at 22:14

Magnifique!
jackie Articles récents…J’ai déménagé mon blog!My Profile

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PâtisserieAddict 1 mai 2015 at 01:12

Merci Jackie…

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lilou25 28 avril 2015 at 21:23

Superbe tarte, délicieusement gourmande !!!
lilou25 Articles récents…Scrat et ScratinaMy Profile

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PâtisserieAddict 1 mai 2015 at 01:12

Merci et surtout vive les fraises du printemps qui réveillent nos papilles….

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Petite cuillère et Charentaises 29 avril 2015 at 09:07

Elle est superbe et elle doit être délicieuse !
Petite cuillère et Charentaises Articles récents…Crème crue de Coriandre à la Noix de coco {Dip pour l’apéritif}My Profile

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PâtisserieAddict 1 mai 2015 at 01:06

Elle a rencontré un vrai succès, merci!!!

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aux fourneaux 29 avril 2015 at 09:32

Elle est bien belle ta tarte et ultra gourmande , j’en prendrai une une grosse part :)
Bon mercredi
aux fourneaux Articles récents…Crumble chaud aux fruits rougesMy Profile

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PâtisserieAddict 1 mai 2015 at 01:05

Avec plaisir !!! merci…

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Cookies.10 29 avril 2015 at 19:03

Elle me met l’eau à la bouche !

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PâtisserieAddict 6 mai 2015 at 21:49

C’est vrai elle est très gourmande !!!!

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Valérie 30 avril 2015 at 22:03

Superbe tarte, vraiment un beau travail .
Bonne soirée.
Valérie Articles récents…Cupcakes à la vanille montée et au caramelMy Profile

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PâtisserieAddict 1 mai 2015 at 01:04

Merci Valérie elle a été très appréciée….vive les fraises!!!!

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lilou25 2 mai 2015 at 08:51

Jolie comme tout cette belle tarte aux fruits gourmands ! Un délice pour les yeux… et la bouche ! Bisous
lilou25 Articles récents…Gâteau Tracteur TomMy Profile

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PâtisserieAddict 6 mai 2015 at 21:51

Merci Lilou et vive les fruits du printemps qui nous inspirent de belles recettes !!!!!
PâtisserieAddict Articles récents…Financiers Thé Matcha vanille et cranberriesMy Profile

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EmilieRD 2 mai 2015 at 14:03

Elle est superbe ta tarte!

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PâtisserieAddict 6 mai 2015 at 21:52

Merci Emilie !!!!
PâtisserieAddict Articles récents…Financiers Thé Matcha vanille et cranberriesMy Profile

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Justine 5 mai 2015 at 14:33

Elle est trop jolie !!! et me donne bien envie

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PâtisserieAddict 6 mai 2015 at 21:52

Alors aux fourneaux!!!!!! merci….
PâtisserieAddict Articles récents…Financiers Thé Matcha vanille et cranberriesMy Profile

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choupette82 27 mai 2015 at 14:35

Comme il donne envie ce superbe dessert !!!!!! Bon mercredi
choupette82 Articles récents…Rillettes de Maquereau FuméMy Profile

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patisserieaddict 27 mai 2015 at 22:51

Merci choupette c’est la pleine saison des fraises alors vite à toi de pâtisser !!!!
patisserieaddict Articles récents…Semaine de repos !My Profile

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