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Baba Marsala Cacao et café

écrit par:PâtisserieAddict 8 novembre 2014

C’est le grand retour des classiques de la pâtisserie, les babas éclairs et autres choux à la crème n’ont jamais été aussi à la mode .
Je vous propose donc cette semaine une recette tirée du livre de Sicca Bokovi, « Babas Cool » .
Ce livre publié aux Editions de la Martiniere nous transporte dans le monde du Baba classique et revisité même en version salé.
Vingt recettes sucrées et dix recettes salées composent ce livre avec une première partie constituée par les recettes de base de la pâte à baba,  pâte à baba ou pâte à  savarin.
Trente  recettes très gourmandes comme ce baba Marsala et café, ou le baba Malibu coco citronnelle et chantilly coco combava.
Sicca Bokovi, l’auteure de ce livre à eu  la bonne idée de proposer une alternative dans les recettes qui présentent un alcool comme ingrédient.
Ainsi vous pourrez faire ces recettes même si vous avez des enfants.
Les Editions de la Martiniere et Sicca Bokovi vous offrent un exemplaire du livre « Babas Cool » à gagner, pour cela rendez vous en fin de recette pour les modalités du concours !
Un petit aperçu du livre est visible ici !babas-cool

Recette du Baba au Marsala cacao et chantilly au café
Difficulté:DIFF2
Ingrédients de la pâte à savarin

  1. 3.5 cl d’eau
  2. 10 gr de levure de boulanger fraîche
  3. 2.5 cl de miel ou de sirop d ‘agave
  4. 4 oeufs
  5. 200 gr de farine
  6. 5 gr de sel fin
  7. 60 gr de beurre ramoli

Dans un saladier diluez la levure dans l’eau puis ajoutez le miel et mélangez.
Ajoutez la moitié des œufs et mélangez de nouveau.
Mettez la farine et le sel dans la cuve du robot avec la préparation levure, sel et œuf.
Mélangez à l’aide de la feuille jusqu’à ce que la pâte se détache du bol du robot.
Ajoutez alors le reste des œufs et continuez de pétrir.
Laissez lever la pâte dans le bol du robot pendant 30 min.
Ajoutez le beurre fondue et refroidi et pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte se détache du bol du robot.
Beurrez un moule à baba et y versez la préparation.
Laissez la pâte lever jusqu’a ce quelle ait doublé de volume (30 min minimum ).
Cuire au four 20 à 25 min à  170°C.

Ingrédients du sirop

  1. 50 cl d ‘eau
  2. 50 gr de cacao en poudre
  3. 250 gr de sucre en poudre
  4. 20 cl de Marsala

Faites bouillir l’eau avec le sucre et le cacao.
Fouettez jusqu’à ce que le sucre et le cacao soit bien dissous.
Laissez refroidir et ajoutez le Marsala lorsque le sirop est à 60°C.
Bien imbiber alors le baba.
Vous devez le laisser trempez dans le sirop pendant 10 minutes.
Laissez le s’égoutter sur une grille quelques minutes et disposez le sur votre plat.

Ingrédients de la chantilly

  1. 250 gr de mascarpone
  2. 40 cl de crème liquide à 30 % de Mg
  3. 2 cc d’extrait de café ou 2 expresso
  4. 1 sachet de chantilly fix
  5. 100 gr de sucre glace tamisé

Mélangez dans la cuve du robot la crème liquide bien froide, le mascarpone, le café et le chantilly fix.
Réservez au frais.
Au moment de finaliser le gâteau, ajoutez le sucre glace dans la crème et montez celle ci  en chantilly au robot.
Mettre la crème chantilly en poche à  douille et garnir l’intérieur et le dessus du baba.
Décorez avec des pépites de chocolat ou des grains de café au chocolat et saupoudrez de cacao.

 

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Pour gagner ce livre vous devez :

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Un tirage au sort le 01/12/2014 désignera le gagnant de ce livre !
Vous pouvez aussi acheter ce livre sur Amazon ou dans toutes les bonnes librairies.
Retrouvez 2 recettes du livre de Sicca Bokovi dans le numéro 4 et 5 de « Pâtisseries et Compagnie ».

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4 commentaires

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4 commentaires

Fafou FRANCOIS 9 novembre 2014 at 11:35

Et ben, celle-là non plus, je pourrais pas la faire ! Pas de robot pâtissier …. encore ….. pas encore atteint mon quota de 10 000 poits chez super U pour avoir le robot en question ! Mais je ne désespère pas !
Dis-moi, Pascal, « impochibeule mission » de faire cette recette sans robot patissier ? Elle a l’air tellement miam miam !

Réponse
Pascal Boileau 15 décembre 2014 at 20:44

Maintenant tu peux t’y coller !!!!!
Pascal Boileau Articles récents…Succès pralinéMy Profile

Réponse
LadyMilonguera 10 novembre 2014 at 13:47

Comme il est beau dis donc !

Réponse
Pascal Boileau 15 décembre 2014 at 20:45

Surtout très bon !!!!
Pascal Boileau Articles récents…Succès pralinéMy Profile

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