Home Pâtisseries individuelles Pomme Ariane en Tatin destructurée

Pomme Ariane en Tatin destructurée

écrit par:PâtisserieAddict 23 août 2014

La pomme Ariane organise un concours « La pomme Ariane sous toutes ses formes ».
J’ai donc présenté ce dessert au concours dont le résultat sera proclamé à la fin de l’été .
En attendant régalez vous j’espère !

Recette de la pomme Ariane en tatin déstructurée pour 4 personnes
Difficulté:DIFF4

Ingrédients

  1. deux pâtes feuilletées
  2. un peu de sucre glace
  3. 4 pommes Ariane
  4. 20 gr de beurre salé
  5. 60 gr de sucre en poudre

Découpez 12 rectangles de pâte de 5 cm x 2 cm.2014-06-07-15.21.39
Mettez à cuire au four 160 °c pendant 10 min entre deux plaques de cuisson.
Sortez du four et saupoudrez le dessus des rectangles avec du sucre glace et remettre à cuire 2 à 3 min, attention il faut surveillez pour caraméliser le dessus et non pas le brûler.2014-06-07-15.51.28
Réserver les rectangles de pâte feuilletées à température ambiante.
Pelez les pommes et à l’aide d’une cuillère parisienne (de 1 cm de diamètre )prélevez 15 boules par pommes, réservez 4 boules de pommes pour les napper de caramel rouge.2014-06-07-16.25.55
Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter le sucre.
Remuez sans cesse jusqu’à caramélisation.2014-06-07-16.34.46
Y mettre alors les boules de pommes et les cuire 2 à 3 minutes  pour bien les enrober de caramel.2014-06-07-16.35.56

Pour le caramel beurre salé

  1. 40 gr de beurre salé
  2. 120 gr de sucre en poudre
  3. 5 cl de crème liquide

Réalisez la recette du caramel beurre salé comme indiqué ici.

Pour la crème pâtissière caramel bs

  1. 3 jaunes d’œufs
  2. 50 gr de sucre en poudre
  3. 20 gr de farine
  4. 25 cl de lait
  5. 60 gr de beurre

Fouettez sans blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine.
Faites bouillir le lait et le verser sur le mélange jaune d’œuf, sucre et farine tout en fouettant énergiquement.
Remettre à cuire sur le feu jusqu’à ébullition.
Hors du feu ajouter 100 gr de caramel beurre salé (obtenu précédemment )et le beurre.
Rendre le mélange homogène et mettre en poche à douille.
Réservez au frais.

 

Pour la chantilly

  1. 30 cl de crème liquide à 35 % de MG
  2. 1/2 gousse de vanille égrainée

Réaliser la recette de la crème chantilly comme indiqué ici.

Pour le sucre filé

  1. 100 gr de sucre en poudre
  2. 20 gr de glucose
  3. 4 cl d’eau
  4. colorant rouge

Faite chauffer l’eau le sucre et le glucose dans une casserole jusqu’à la température de 150 °c.
Versez le colorant rouge et à l’aide d’une fourchette trempée dans le caramel le déposer en va et vient sur un papier cuisson.2014-06-07-16.25.48
Laissez reposer à température ambiante.
Piquez à l’aide d’un cure dent 4 boules de pommes, les trempez dans le caramel et mettre les boules têtes en bas pour que le caramel coule.

Montage du dessert

Mettre une plaque de pâte au fond de l’assiette.
Déposer en quinconce une boule de pomme et de la crème pâtissière caramel bs.
Déposez dessus une autre plaque de pâte feuilletée.
Recommencez l’opération boule de pommes et crème en inversant (sur une boule de pomme doit se trouver une boule de crème ).
Posez en dernier une  plaque de pâte et déposez devant les boules de pommes avec la pomme caramélisée au centre et à l’arrière de la crème chantilly.
Découpez dans le caramel filé des bandes de 2 cm x 5 cm que vous plaquerez sur le coté du gâteau .
A dégustez rapidement .
Décorez l’assiette avec un peu de caramel beurre salé.

a-la-une-2a-la-une-3

 

 

Print Friendly, PDF & Email
7 commentaires

Vous aimerez aussi

7 commentaires

LadyMilonguera 23 août 2014 at 12:48

Superbe présentation !
LadyMilonguera Articles récents…Tarte au thon, tomates et moutardeMy Profile

Réponse
patisserieaddict 11 février 2015 at 14:13

Merci…
patisserieaddict Articles récents…Lemon Coconut SliceMy Profile

Réponse
catherine 23 août 2014 at 19:22

Bravo, très beau et sûrement très bon, bonne chance pour ce concours.

Réponse
patisserieaddict 11 février 2015 at 14:13

Merci…
patisserieaddict Articles récents…Lemon Coconut SliceMy Profile

Réponse
LAZOUZE 26 août 2014 at 11:21

Magnifique !!!! un vrai dessert de Noël… Vivement Noël !!!!!!!

Réponse
Valérie 19 mars 2015 at 07:18

Superbe dessert avec des ingrédients on ne peut plus simple . Bravo !
Valérie Articles récents…La gâche vendéenneMy Profile

Réponse
Pascal 20 mars 2015 at 00:35

c’est une petite merveille de goût, merci Valérie…..
Pascal Articles récents…My Lady clémentineMy Profile

Réponse

Laisser un commentaire

CommentLuv badge

UA-84551281-1