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Éclairs au café Bukeela croustillant de pralin et riz soufflé

écrit par:PâtisserieAddict 22 février 2014

Chose promise chose due, ma moitié me réclamait à corps et à cris depuis longtemps sa pâtisserie préférée, l’éclair au café. Comme je venais d’installer mon nouveau four à pâtisserie la semaine dernière, je ne pouvais plus lui refuser cette pâtisserie. j’ai alors réfléchi à  un éclair généreux en crème tout en restant léger et en lui ajoutant du croustillant . Je vous propose cette semaine l’éclair au café Bukeela d’Éthiopie et son croustillant de pralin et riz soufflé, une création toute personnelle. J’ai choisi ce café Bukeela d’Éthiopie (variété Nespresso®) car la longueur en bouche de son arôme est exceptionnelle !

Difficulté : DIFF4

Recette de l’éclair au café Bukeela et croustillant de pralin et riz soufflé  (pour 12 éclairs)
Ingrédients de la pâte à choux :

  1. 250 gr d’eau
  2. 1 cuillère à café de sucre
  3. 1/2 cuillère à café de sel
  4. 110 gr de beurre en morceaux
  5. 140 gr de farine
  6. 220 gr d’œuf (6 petits œufs)

Faites chauffer l’eau, le sel, le sucre et le beurre jusqu’à ébullition. P1000444
Hors du feu incorporez en une seule fois la farine et mélangez vivement à l’aide d’un fouet pendant 30 secondes.P1000445
Remettez la casserole à feu doux et remuez vivement  pour dessécher la pâte.
Quand celle-ci se décolle du bord de la casserole, elle est prête (vous devez fouetter 3 minutes  environ).
Débarrassez la pâte dans une jatte et ajoutez un par un les œufs tout en fouettant vivement.P1000446
Il est important lorsque vous incorporez le dernier œuf de procéder petit à petit car la consistance de la pâte se règle là, une pâte trop liquide ne se rattrape pas !
Vous devez obtenir une consistance au ruban , c’est à dire lorsque vous soulevez une cuillère de préparation celle-ci doit former un ruban.P1000447
Mettre la pâte en poche à douille dentelée de 8 mm.
Formez sur du papier cuisson des boudins de 10 à 12 cm de long.P1000448
Cuire 25 à 30 minutes à  four 180° C.P1000463
Faire refroidir sur une grille à pâtisserie.P1000464

Ingrédients du croustillant pralin et riz soufflé :

  1. 20 gr de farine
  2. 20 gr de pralin
  3. 40 gr de beurre pommade
  4. 40 gr de sucre en poudre
  5. 2 galettes de riz soufflé

Émiettez les  galettes de riz soufflé. P1000453
Mélangez tout les éléments ensemble avec le bout des doigts comme pour une pâte  sablée.P1000450
Mettre à  cuire  sur papier cuisson à four 180°C pendant 15 mn environ jusqu’à  obtenir une coloration.P1000451
Réduire en miettes la préparation tout  en laissant des petits bouts .P1000456

Ingrédients de la crème au café Bukeela:

  1. 50 cl de lait entier
  2. 1 gousse de vanille bourbon
  3. 6 jaunes d’œufs
  4. 120 gr de sucre semoule
  5. 50 gr de Maïzena
  6. 50 gr de beurre
  7. 15 gr de café soluble
  8. 1/2 expresso de café Bukeela d’Éthiopie
  9. 50 cl de crème liquide à 35 % Mg (très froide)
  10. 50 gr de sucre en poudre

Portez à  ébullition le lait et la vanille fendue en deux.P1000455
Fouettez les jaunes avec le sucre ( 120 gr ) et la maïzena sans faire blanchir les jaunes .P1000457
Versez le lait en ébullition sur les jaunes et fouettez vivement.P1000460
Passez au chinois et remettre à  cuire à feu doux tout en fouettant sans arrêt .
Dés que la crème devient épaisse; hors du feu incorporez le beurre en morceaux et fouettez pour lisser la crème.P1000461
Débarrassez la crème dans un récipient et filmez au contact avant mise au réfrigérateur .P1000462
Quand la crème à bien refroidi  incorporez au fouet le mélange café expresso + café soluble. P1000465
Bien lisser la crème au fouet.P1000466
Montez la chantilly bien ferme au batteur  et ajoutez les 50 gr de sucre .
Ajoutez 1/3 de la crème chantilly à la crème au café et fouettez vivement .P1000467
Incorporez le reste de la crème chantilly en soulevant la préparation délicatement.
Mettre en poche à  douille .

 Ingrédients du glaçage au café :

  1. 250 gr de  fondant blanc pâtissier
  2. 1 cuillère à café de café soluble diluée dans un 1/2 expresso Bukeela

Chauffez le fondant pâtissier et le café à 35°C à l’aide d’une spatule en bois.
Remuez jusqu’à obtenir une couleur homogène .

Dressage:

Coupez les éclairs en deux à l’aide d’un couteau scie.
Sur la partie inférieure des éclairs , dressez à l’aide d’une poche à  douille la crème au café.
Sur la partie supérieure appliquez le fondant au café et lissez avec votre doigt pour enlever l’excédent.
Déposez sur le fondant encore chaud le croustillant pralin et riz soufflé .
Laissez figer au frais avant dégustation !P1000468

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3 commentaires

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3 commentaires

Fafou FRANCOIS 22 février 2014 at 21:02

Moi qui suis en plein déménagement et qui carbure aux sandwichs, trucs tout prêts et en guise de dessert, madeleines (bretonnes tout de même !), je tombe raide devant cet éclair que Doudou a du déguster jalousement ……

C’est pas possible un p’tit envoi en colissimo ???????

Bravo pour cette nouvelle recette superbe !
Mais où va-t-il s’arrêter ??????

L

Réponse
Fafou FRANCOIS 22 février 2014 at 21:04

Faut pas me conseiller de lisser l’excédent de fondant avec le doigt, je me connais, de l’excédent il va y en avoir !!!!!!!!!

Réponse
Bennett 23 mars 2015 at 12:44

Les infos présentées sont pertinentes et intéressantes. Cet article est pas mal du tout, cela permet d’y voir un peu plus clair car le sujet est finalement moins évident qu’il n’y parait.
Valentin Pringuay / Presse-citron.net

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